Tip na vaření: Seitan – maso pro vegetariány

Seitan je rostlinná bílkovina z pšeničné mouky. Lepek ve spojení se škrobem je pro náš trávící systém problematický. Pokud jej ale upravíme jako bílkovinný koncentrát – nazvaný seitan, jeho trávení probíhá převážně v žaludku. Takto upravený lepek je velmi výživný a snadno stravitelný. Seitan tedy není vhodný pro bezlepkovou dietu.
Seitan lze upravovat stejně jako maso, jen doba úpravy je kratší. Seitan si můžete vyrobit doma sami nebo zakoupit v obchodech se zdravou výživou již hotový.

Ingredience: hladká mouka + voda

Postup:

1. Z hladké mouky – do jakéhokoliv množství, přidejte vodu (vlažnou) a utvořte klasické těsto. Z 1 kg hladké mouky budete mít asi 10 malých řízků. Množství použité mouky proto záleží jen na vás.

2. Těsto necháme asi hodinu v lednici odpočívat. Nemusíte ničím přikrývat. Je potřeba, aby těsto trošku ztuhlo.

3. Mísu s těstem vložíme do umyvadla pod mírně tekoucí vlažnou vodu. A nyní přichází to nejdůležitější – vymývání škrobu. Těstem opatrně „hňacáme“ a snažíme se ho spojovat dohromady. Ze začátku se vám bude trhat na malé kousky a různě oddělovat, ale to nevadí. Po pár minutách, až se začne škrob odplavovat, se těsto začne dávat dohromady.

4. Neustále s nim pracujete a spojujete pomocí rukou. Bílou vodu, která vám z toho vždy vznikne, vylévejte z umyvadla pryč a postupujte dále v postupu, dokud voda nebude čirá.

5. Hnědou hmotu, která vám po odplavení škrobu vznikla, nakrájejte na řízky a vhoďte do vařící, osolené vody s kořením, zeleninou či houbami. Seitan bude mít příchuť jako vámi zvolená ochucovadla. Po vhození do hrnce doporučuji promíchat vařečkou, aby se řízky nepřichytily. Vařte přibližně 5 minut.

6. Uvařené maso vytáhněte z vody a můžete pokračovat v přípravách jako s klasickým masem – krájet do omáček, obalovat v trojobalu apod.

Zpracovala Ivana Chalupová podle receptu Jany Haslingerové